大豆蛋白胨是用大豆为基质,采用新工艺提取而成的淡黄色粉末。含有多种营养成份,适合做微生物培养用原料。

大豆蛋白胨中含有维生素:主要以脱脂大豆为主,利用富含高蛋白的脱脂大豆进行水解酶化获取蛋白胨,这种蛋白胨纯度高、质量稳定,多用于培养基使用,而成本低。主要的缺点就是技术复杂,目前国内只有少数生物科技公司掌握大豆酶化分解生产蛋白胨的技术。

生长因子可定义为:某些微生物本身不能从普通的碳源、氬源合成需要额外少量加入才能满足需要的有机物质包括氨基酸、维生素、嘌呤.嘧啶及其生物，有时也包括一些脂肪酸及其他膜成分。指一类调节微生物正常代谢所需,但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。对一切异养微生物来说,其源同时又兼作能源,因此,这种碳源又称双功能营养物。

蛋白胨分为动物源蛋白胨,植物源蛋白胨,酵母蛋白胨。

蛋白胨生产过程中使用不同蛋白酶的组合,建立了多种水解方法:通过控制水解条件:酶的种类组合、PH值、温度、时间等,得到生化试剂级、工业发酵级蛋白胨,其富含微生物发酵所需要的多肽、二肽、单肽及各种氨基酸成分,营养均衡。对于微生物而言是极具价值的氮源,尤其对于依赖外源性氨基酸的微生物起着非常重要的生长促进作用。此外该产品中含硫氨基酸较多,适用于硫化氢试验,特别是有利于奈瑟氏菌属、嗜血杆菌属、葡萄球菌、沙门氏菌、巴斯德菌、白喉菌的生长繁殖。

动物源蛋白胨,又分骨胨,酪蛋白胨，一般蛋白含量在80以上(产品以氨基酸、多肽形式呈现，下同),剩下的就是水分了,其它含量比较少。植物源蛋白胨,多的是大豆蛋白胨,一般蛋白含量在60左右,还有6-10灰分,10-15各种糖,还有核酸,另外就是水分及其它微量元素了。