各种动植物蛋白质均可用于制取蛋白胨,但鱼内蛋白质的氨基酸种类比较齐全,有利于微生物的生长,是制取蛋白胨的重要原料。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。

鱼蛋白胨是将肉、酪素或明胶或蛋白质经酸、碱或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨可以作为微生物培养基的主要原料,广泛用应用于微生物、制药领域,植物蛋白胨尤其大豆蛋白陈是专门用于培养链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等,营养丰富，也可用做工业化生产的发酵原料。

蛋白胨主要含有脉、胨、多肽、二肽和各种氨基酸,还含有少量的氨钠.钾、钙、镁、铁、锌、锡、铜、铅、锰等离子。发现将此物质加入细菌培养基后,细菌生长十分良好，将这种蛋白质水解不完全的产物命名为蛋白胨。鱼蛋白胨早食品中被用作提升蛋白含量,主要用于饲料中显著降低了饲料厂的生产5成本,是饲料行业中蛋白源不足的良好佳品。是一种良好蛋白胨,亦称胰酶蛋白胨或称胰蛋白胨。

不能否认的是,蛋白胨系采用酪蛋白经胰酶消化后,浓缩干燥而成的浅黄色粉末,具有色浅易溶、透明.无沉淀等良好物理性状,同时它可配制各种微生物培养基。

市场中,不同来源的蛋白质和不同的水解条件,其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是-个复杂的多肽混合物。可溶于水,过热不凝固,在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料,也有用作啤酒等产品的稳定剂,因为其实一种非常重要的一种元素。