各种动植物蛋白质均可用于制取蛋白胨,但鱼肉蛋白质的氨基酸种类比较齐全,有利于微生物的生长,是制取蛋白胨的重要原料。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。蛋白胨可以作为微生物培养基的主要原料,广泛用应用于微生物、制药领域,植物蛋白胨尤其鱼蛋白胨是专门用于培养链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等,营养丰富,也可用做工业化生产的发酵原料。

一种以鱼肉分离蛋白基料生产鱼蛋白胨的方法,包括以下步骤:

1)将鱼分离蛋白基料和车间工艺水配置成重百分比为5-20的分散液;

2)根据鱼分离蛋白基料的微生物情况,对其进行巴氏杀菌,灭菌温度70-85°C,时间30-60分钟;

3)把灭菌处理的物料降温到40-70°C,使用pH值调节剂调pH值到6.0-10.0 ;

4)加入蛋白酶,蛋白酶和鱼分离蛋白基料干基的重量百分比为0.1-8在40-70°C的温度下,酶解1-8小时;

5)调酶解液的pH值为6-7;

6)然后升温至90-100°C,保持10-20分钟,进行灭酶;

刀)经过板框式压滤机过滤或者膜分离提纯精制;

8)经双效浓缩后喷雾干燥;

9)检验、包装、入库,既得本产品鱼蛋白胨。