蛋白胨是以富含蛋白质的原料经过蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能为微生物提供氨源、碳源、维生素、生长因子等营养物质。

根据制备蛋白胨的原料来源，可分为动物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、鱼胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麦胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。胨一般是指介于氨基酸和蛋白质之间、分子量500Da～3000Da的多肽。

二、动物蛋白胨的分类详解

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。

胰酪蛋白胨是一种蛋白胨，是采用胰酶消化酪蛋白后浓缩干燥而成的白色或浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理性状。胰酪蛋胨可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定以及无菌试验培养基、厌氧菌培养基等细菌生化特性试验。胰酪蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、维生素、生物医药、氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业。

牛骨蛋白胨是采用新鲜的牛骨为原料，通过预处理、酶解、提取及喷雾干燥而成，广泛用于黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品。

知识点:胰酪蛋白胨或胰酶消化酪蛋白胨在外国简称为胰蛋白胨，其蛋白原料为酪蛋白，以胰酶消化所得。而国内一般将胰酶消化的牛骨蛋白胨称为胰蛋白胨，和国外是有本质差别的。

三、植物蛋白胨的分类详解

大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕经酶解、提取、浓缩、喷雾干燥而成的黄色粉末，易溶于水，水溶液呈淡黄色。含有丰富的碳水化合物和维生素，适用于大部分细菌及真菌生长。

小麦蛋白胨的原料为谷朊粉，生产工艺与大豆胨类似，富含丰富的谷氨酰胺。

植物源蛋白胨和动物源蛋胨相比，可有效避免动物源成分导致的致病风险和风俗禁忌等问题，且原料来源广泛，各具营养特性。