据统计，我国是世界肉类生产和消费一个大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，羊肉产量475.07万吨，牛肉产量644.06万吨，猪肉产量5404万吨。每年屠宰场会有将近1000万的动物骨头无法得到有效综合利用，如将其任意处理，不仅浪费资源，还污染环境，因此畜骨的综合利用已成为重点关注的问题！这一趋势的快速发展，促使很多食品工业化企业借此机会开始利用动物畜骨研发新的产品，使得畜禽动物的价值也在开发中大大地提升，具有十分广阔的市场需求。

牛骨蛋白胨概述:牛骨蛋白胨是将牛骨酶解后干燥而成的产品,过热不凝固,在饱和硫酸铵中不发生沉淀,但可为蛋白质沉淀剂所沉淀,蛋白胨富含有机氮化合物,也含有一些微生物和糖类。

牛骨蛋白胨可以作为微生物培养基的主要原料,特种功能食品和化妆品的配料,也有用作啤酒等产品的稳定剂,在抗生素、食品工业医药工业、发酵工业生化制品及微生物学领域中的用量均很大。

制备骨蛋白胨，除了选择合适的原料之外，还需要一味良药，那就是生物酶制剂的运用。传统的酸碱法制备骨蛋白胨因化学成份残留、营养成份流失，对设备的严重腐蚀而逐步被生物酶法而取代，生物酶法以快捷、环保的优势得到各种动物性副产品加工企业的认可及采用，进一步的提升动物副产品的利用价值，创造出更高的经济效益和社会效益，那么酶制剂在制备骨蛋白胨的过程中起到什么作用呢？

以鱼骨为例，在制备骨蛋白胨的过程中添加生产的的复配蛋白酶（骨蛋白水解酶），在一定温度及PH值下利用复配蛋白酶对各类鱼骨蛋白进行水解，能把鱼骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，再经精滤、浓缩、喷雾干燥等一系列环节，即可生产出需要的多肽、小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能加快微生物的生长。