蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。

鱼蛋白胨通常以深海鳕鱼为原料，经酶解法或微生物发酵法再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成。生产出主要成分为小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品。鱼蛋白胨营养成分丰富，发酵周期更短，收率高，替代酵母膏、玉米浆、牛肉膏等作为培养基营养成分，属新一代产品。

①小分子多肽易被消化分解，可以大大**菌种的生存率与繁殖率，缩短发酵周期，**收率。

②鱼蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。

③小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收。

④易溶于水，加快微生物的生长。

适用范围

鱼蛋白胨在微生物发酵、医药发酵、生物制品等领域应用广泛，如酶制剂，头孢，维生素C，柠檬酸，抗生素，青霉素，金霉素，各种疫苗，乳酶生，胶原蛋白，右旋糖酐等发酵，为微生物发酵提供高含量有机氮源。

使用方法

替代原有配方中玉米浆、酵母膏、牛肉浸膏等成分改为添加鱼蛋白胨，添加量根据不同产品确定。也可作为玉米浆等营养成分的补充N源，添加在底料中。