从性质来说，蛋白胨是一种轻度水解之后的产物，分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以蛋白胨往往是一个复杂的多肽混合物。蛋白胨的作用功效多多，那么制备蛋白胨的原料有哪些呢？

制备骨蛋白胨的原料有很多种，比较常见的是猪骨，牛骨，鱼骨原料！近年来由于受到非洲猪瘟、口蹄疫和禽流感等高致病性传染病的恐惧，猪肉价格上涨严重，使得猪骨成本过高；牛骨存在疾病的食品隐患（如疯牛病）及一些宗教信仰限制，在制备蛋白胨的时候已经不是优选；而水产动物，特别是深海海洋生物则不存在这一限制，在加工过程中产生的废弃物，如，鱼皮、鱼鳞、鱼骨，具有较高潜在利用价值的物质，将其有效利用，不仅有利于降低畜禽及水产品生产成本，而且有利于减少环境污染，**产品附加值。

制备骨蛋白胨，除了选择合适的原料之外，还需要一味良药，那就是生物酶制剂的运用。传统的酸碱法制备骨蛋白胨因化学成份残留、营养成份流失，对设备的严重腐蚀而逐步被生物酶法而取代，生物酶法以快捷、绿色的优势得到各种动物性副产品加工企业的认可及采用，进一步的**动物副产品的利用价值，创造出更高的经济效益和社会效益，那么酶制剂在制备骨蛋白胨的过程中起到什么作用呢？

以鱼骨为例，在制备骨蛋白胨的过程中添加复配蛋白酶（骨蛋白水解酶），在一定温度及PH值下利用复配蛋白酶对各类鱼骨蛋白进行水解，能把鱼骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，再经精滤、浓缩、喷雾干燥等一系列环节，即可生产出需要的多肽、小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能加快微生物的生长。