蛋白胨是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）、植物蛋白（豆类）、微生物蛋白（酵母）等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。

鱼蛋白胨是一种白色至淡黄色或微黄棕色固体，采用新鲜鱼为基质，经特殊水解提取制备而得的一种类白色至微黄色粉末物质，易溶于水。含有多种氨基酸。具有特殊的臭味，有较强的引湿性，系蛋白质水解的中间产物。存在鱼蛋白胨通常以深海鳕鱼为原料，经酶解法或微生物发酵法再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成。生产出主要成分为小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能够加快微生物的生长！可用于抗生素、维生素、氨基酸、有机酸以及酶制剂等发酵工业，能够为微生物发酵提供高含量的有机氮源。

产品特点

①小分子多肽易被消化分解，可以大大**菌种的生存率与繁殖率，缩短发酵周期，**收率。

②鱼蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。

③小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收。

④易溶于水，无害，加快微生物的生长。