大豆蛋白胨是一种从大豆中萃取出的蛋白质，以蛋白质比重的比例而言，大豆蛋白胨是大豆中主要的蛋白质物质，其中含有高度有机化物，因此在食品工业中被大量应用。

大豆蛋白胨的主要成分包括氨基酸、脂肪酸、淀粉、粗纤维、木质素、维生素、矿物质以及水分等组成。大豆蛋白胨中主要的氨基酸包括谷氨酸、甘氨酸、酒石酸、苏氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸等。大豆蛋白胨中的脂肪酸主要有棕榈酸、油酸、花生四烯酸、亚油酸、十六烷酸等。

大豆蛋白胨中的淀粉主要包括淀粉聚糖、a -玉米芯聚糖、a -玉米皮聚糖、β -玉米淀粉等。大豆蛋白胨中的粗纤维主要有纤维素、膳食纤维、鼓膜素、半纤维素(共浸素)等。

大豆蛋白胨中的维生素包括维生素B1 (硫胺素)、维生素B2 (核黄素)、核酸酶E(钙卡宁)、维生素C (抗坏血酸)、维生素K (菊精)等。矿物质主要有钙、 磷、镁、铁、钠、钾等。

用途一：水解大豆蛋白制取植物蛋白粉（HVP）、大豆蛋白胨的生产。

用途二：酱油酿造、复合氨基酸的生产、植物蛋白饮料的生产。

用途三：大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆蛋白发泡粉生产。

用途四：大豆改性蛋白、大豆多肽的生产。

用途五：豆浆的生产，酶解后的豆浆产品口感细腻、丝滑，口味醇厚自然。

大豆蛋白水解专用酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂及破坏作用，应避免与之接触。

在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10，常温酶活损失10-15，应低温避光保存。