鱼蛋白胨应用范围:

鱼蛋白胨是一种白色至淡黄色或微黄棕色固体，具有特殊的臭味，有较强的引湿性，系蛋白质水解的中间产物。鱼蛋白胨在微生物发酵、医药发酵、生物制品等领域应用广泛，如酶制剂，头孢，维生素C，柠檬酸，抗生素，青霉素，金霉素，各种疫苗，乳酶生，胶原蛋白，右旋糖酐等发酵，为微生物发酵提供高含量有机氮源。

生产蛋白胨的原料有很多种，但是蛋白胨的生产方法主要有三种：酸水解法、碱水解法及（酶法）蛋白酶水解法。

一、酸水解法多采用盐酸、硫酸或磷酸等作为水解剂。但是此方法会使色氨酸几乎全部破坏，部分丝氨酸、苏氨酸亦被破坏。色氨酸分解后转变成一种腐黑质，是产品颜色变深，一般是需要脱色处理。按此方法所得的产品灰分含量很高，如果用盐酸水解，其产出的盐含量很高，有的需要作脱盐处理。

二、碱水解法多采用稀苛性钠溶液作为水解剂，也有的用氨液或硫酸铵作水解剂。在高压锅内进行水解。但是此法几乎是所有的氨基酸都产生外消旋作用及部分脱氨基作用。精氨酸可变成鸟氨及尿素；胱氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸均分解，但可避免色氨酸的破坏。此法和酸水解法一样，产品灰分量很高，颜色亦较深。一般生产蛋白胨不采用此法。

三、（酶法）蛋白酶水解法多采用蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等），或者直接用新鲜的猪胰脏（近期非洲猪瘟的影响，使用猪胰脏成本高，多采用其它蛋白酶代替）。由于酶的作用温和，可以避免酸、碱水解法的缺点，是生产蛋白胨常用的方法。