牛肉浸膏是用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状或粉状产品。本品富含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。此外含硫氨酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。

本期我们将涉及的是近期在市场上出现的牛肉膏添加剂问题。工商部门查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，使用之后90分钟就能让猪肉变“牛肉”。紧接着全国多个地方也曝出一些不法商家暗地使用这种添加剂把猪肉制成“牛肉”的现象。在日常生活中应该如何避免此类添加剂造成的伤害？

1.牛肉膏到底是一种什么添加剂？

牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料经过剔除脂肪、消化、酶解，熬制、过滤、浓缩而得到的一种肉或骨类提取物。再加入呈味核苷酸、食用盐等配制而成的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。牛肉膏有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、核苷酸二钠、味精、水解蛋白等。

牛肉膏属于允许使用的食品添加剂，其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”，已广泛应用于汤料、肉制品、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调料、调味品等。目前不光在我国，西方发达地区也在普遍使用。只要生产者证照齐全，产品合格，并严格按照规定的使用范围和标准添加使用，即是合法的，适量食用是无害的。

牛肉膏的主要作用有哪些？

牛肉膏广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3～0.5。

作为一种培养基使用，牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用广泛和普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。