大豆蛋白胨主要以脱脂大豆为主，利用富含高蛋白的脱脂大豆进行水解酶化获取蛋白胨，这种蛋白胨纯度高、质量稳定，多用于培养基使用，而成本低。 大豆蛋白胨易溶于水，水溶液呈淡黄色。是物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。

大豆蛋白胨厂家分析一下大豆蛋白胨的凝胶性和保水性：

大豆蛋白胨的凝胶性。行业人士应该都知道大豆蛋白胨具有组织效应，让百分之8蛋白液加热，可形成胶体，蛋白浓度在百分之16～百分之17时，可以灵活的自我凝胶。在高温下，强搅拌粉液可以使蛋白质定向凝聚，生成肉类等类似物质，盐的浓度百分之7，加热10分钟，大豆蛋白可以变成凝胶，但125℃，凝胶将被摧毁。因此，大豆蛋白胨添加到食品，食品表面形成薄膜，防止食品口味的损失，有助于食物和水，水合产品是理想的纹理的组织。

大豆蛋白胨的保水性。大豆蛋白胨在沿着肽链骨架，有很多极性基因，让蛋白质吸收水分。大豆蛋白能吸收水分。一些极性基因（如羧基，胺）离子可以随着值的变化值可以改变大豆蛋白质吸收。PH值4.5，至少吸收，**或降低PH值会增加更多的水分。大豆蛋白粉的吸水率，取决于它的大小。因此，大豆蛋白添加到食品能产生不会损失水作用。

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