蛋白胨系蛋白质分解产物,如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料,经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。份子量介于月脉和肽之间,约2000左右。

不同来源的蛋白质和不同的水解条件,其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水,过热不凝固,在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料,也有用作啤酒等产品的稳定剂。

生长因子可定义为：某些微生物本身不能从普通的碳源、氮源合成,需要额外少量加入才能满足需要的有机物质,包括氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶及其生物,有时也包括一些脂肪酸及其他膜成分。指一类调节微生物正常代谢所需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。对一切异养微生物来说，其源同时又兼作能源，因此，这种碳源又称双功能营养物。

鲜骨蛋白胨采用新鲜骨为原料,经发酵喷雾干燥而成。广泛用于黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。

猪骨为原料制备骨蛋白胨主要过程:

大体的流程是:新鲜骨头→碎→熬煮→去渣→酶解→高温灭活过滤→喷雾干燥→成品-→理化检测→细菌培养。

1.原料:以猪头骨、三大骨为主。将配好的原料置于锅内,用40-50°C水冲洗一遍,然后加水,其比例为1:1.2。

2.高温萃取:加热加压至4kgf/cm2,保压平衡2h。

3、调节pH取工业盐酸将内汤的pH调到5.2。

4.消化:将内汤温降至合适的温度,然后加入消化酶进行消化。

5、浓缩:将消化好的肉汤,用双层纱布过滤,然后将上清加热浓缩。

6.干燥:将浓缩好的稀育状物，干燥,然后磨粉,分装。