蛋白胨里含有的一些成分都起着很重要的作用，例如蛋白胨里包含的成分中蛋白质的蛋白酶是没有完全消化的生产了一系列的衍生工具的集合，因而氨基酸和多肽蛋白胨是一种有机化合物。

熟悉蛋白胨的朋友应该知道，蛋白胨是肉，或明胶水解酪蛋白酸或干燥后为淡黄色的粉末，具有肉香的特殊气息。蛋白质与酸，碱或蛋白酶也可以形成蛋白胨。蛋白胨中丰富的有机化合物，也含有一些维生素和碳水化合物。

蛋白胨为蛋白质经酶、酸或碱水解获得的--种由际、胨、肽和氨基酸组成的水溶性混合物,是培养大多数微生物的主要营养氮源。目前,蛋白胨在微生物菌种培养分离和鉴定,抗生素疫苗、干扰素等医药生物制品生产中具有重要的应用价值。传统蛋白胨的生产工艺主要以畜骨作为原料，实际用于生产蛋白胨的原料很多,如屠宰场提供的牲畜血液、水产品加工厂提供的鱼类脏器、生化药厂提取脏器药物后的残渣胶厂生产明胶后的胶渣、骨粒生产厂的蒸骨水以及鱼粉等,均可作为生产蛋白胨的原料。

不同原料制备的蛋白胨产品中,鱼类蛋白资源的酶解产物具有蛋白质含量高、水溶性好、多肽和游离氨基酸丰富等特点，因此,鱼蛋白胨可作为发酵工业和实验室中微生物培养选用的蛋白胨。

蛋白胨的品质对微生物的生长影响显著,从而影响微生物培养过程中的稳定控制及微生物的定性和定量检测。目前，蛋白胨产品的检测指标主要为澄明度、酸碱度、亚硝酸盐、含氮量、氨基氮、干燥失重和炽灼残渣等。主要考察与鱼蛋白胨产品相关的、影响微生物生长的重要质量参数(包括相对分子质量、组胺和重金属含量),旨在为蛋白胨产品质量控制提供参考。