随着蛋白胨广泛的应用在我们日常生活领域中，很多朋友都对蛋白胨这类的生物科技前沿的产品有所顾虑。大家的担心是有原因的，蛋白胨不是来源于动物就是植物，动物植物积累这些蛋白需要比较长的生长周期，一些外在因素可能造成蛋白的波动，并且这类蛋白在提取加工过程中，体系是开放的，可能会造成营养的破坏，特别是一些动物来源的蛋白胨，环境温度的变化会造成显著的影响，不做处理，气味难闻。不稳定的蛋白胨，会直接影响发酵的稳定性。

另外一个比较忧心的问题，是**性。动物源的蛋白胨可能存在致病性、过敏性问题以及风俗禁忌，特别是产品级别比较高的发酵，需要特别注意。

以大豆豆粕为原料，用蛋白酶进行酶切，再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成。富含微生物生长发酵及动物生长发育所需要的多肽、二肽及各种氨基酸成分，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子，可广泛应用黄原胶、医药、食品的生产加工，可使菌丝粗壮、生长好，并可作为饲料中优良的天然蛋白质补充剂。大豆蛋白胨都可以用到哪些地方，现在和大豆蛋白胨厂家一起来看看。

大豆蛋白胨还能起到漂白作用。在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白与碳水化合物发生反应，经加热使食物色泽增强，增进食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明显。其发泡的稳定性与脱脂程度有关。

填充到成品原料中的大豆分离蛋白胨分子与其中游离的脂肪分子等相互结合，构成一个稳定的乳化体系。在成品热加工过程中，脂肪球外表的蛋白质发作变性，有弹性的自承重凝胶，它将脂肪球紧紧包裹在内，构成了构造一致，赋有弹性的成品组织。若加热温度125℃时，凝胶体被损坏，稳定的乳化体系也同样遭到损坏，而使成品出油。