蛋白胨里含有的一些成分都起着很重要的作用，例如蛋白胨里包含的成分中蛋白质的蛋白酶是没有完全消化的生产了一系列的衍生工具的集合，因而氨基酸和多肽蛋白胨是一种有机化合物。

熟悉蛋白胨的朋友应该知道，蛋白胨是肉，或明胶水解酪蛋白酸或干燥后为淡黄色的粉末，具有肉香的特殊气息。蛋白质与酸，碱或蛋白酶也可以形成蛋白胨。蛋白胨中丰富的有机化合物，也含有一些维生素和碳水化合物。它可以被用来作为主要原料的微生物培养基，在抗生素，发酵工业，医药工业，生化制品及微生物学研究等领域的数量是相当大的；不同的生物体特定氨基酸和多肽，所以在各种蛋白胨，一般为蛋白胨，生产的蛋白质包括动物蛋白质和植物蛋白。

蛋白胨分子的测量是一个非常缜密的过程，尤其是测量鱼蛋白胨时一旦某一个地方出现错误就导致测量必须从头再来，下面我们就简单讲解一下蛋白胨分子测量的过程。

将电泳槽进行安装，干燥的两块玻璃板装入配套塑料夹套内，垂直固定在电泳槽上，周边用百分之一点五的琼脂密封；然后就是要样品处理了，将各种标准蛋白胨和待测样品分别溶于浓度为2mg/ml的蛋白胨处理液中，在沸水中加热3到4分钟，待冷却后作点样用。

然后也就是重要的一步是制胶选择合适的胶浓度按下表配制百分之七点五的分离胶，混合后将其沿长玻璃板加入两块玻璃板之间，千万要注意玻璃板之间不要产生气泡，加到距短玻璃板上边缘三厘米处，立即复盖二到三毫升的水层，静止聚合约四十分钟左右。蛋白胨胶聚合好的标志是胶与水之间形成清晰的界面。吸取分离胶的水分，将配制好的浓缩胶注入分离胶之上，立即插上有机玻璃的点样槽模板，待蛋白胨浓缩胶聚合好备用。