随着蛋白胨广泛的应用在我们日常生活领域中，很多朋友都对蛋白胨这类的生物科技前沿的产品有所顾虑。大家的担心是有原因的，蛋白胨不是来源于动物就是植物，动物植物积累这些蛋白需要比较长的生长周期，一些外在因素可能造成蛋白的波动，并且这类蛋白在提取加工过程中，体系是开放的，可能会造成营养的破坏，特别是一些动物来源的蛋白胨，环境温度的变化会造成显著的影响，不做处理，气味难闻。

不稳定的蛋白胨，会直接影响发酵的稳定性。另外一个比较忧心的问题，是**性。动物源的蛋白胨可能存在致病性、过敏性问题以及风俗禁忌，特别是产品级别比较高的发酵，需要特别注意。

现在市场中蛋白胨的质量决定着蛋白胨的价格，那么如何鉴别其质量？是很多消费者想要了解的一门知识，大豆蛋白胨厂家教您可以从两个方面来检测。

首先蛋白胨的可溶性检测就是称取两克和十克的干粉蛋白胨，加入到一百毫升蒸馏水或去离子水中配制成2、10的溶液，质量好的蛋白胨溶液应澄清透明，无沉淀，颜色判断分无色、微黄、浅黄、黄色、深黄、棕色。

其次，蛋白胨的ph测定就是称取两克的干粉蛋白胨置于一百毫升的蒸馏水或去离子水中，加热完全溶解制成2的溶液，测定其pH值，质量好的蛋白胨范围应在ph5.5-7.5。

因此在购买的时候注意以上两点就能很好的辨别其质量，想要买到称心如意的蛋白胨一定不要贪图便宜，否则后果不堪设想。