蛋白胨，英文名称：peptone，是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。

在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。大豆蛋白胨，可能我们听说的不是很多，不过没关系，大豆蛋白胨厂家小编总结自己的一些经验和了解到的信息，和大家分享一下大豆蛋白胨的相关小知识。

蛋白胨是蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。

蛋白胨生产过程中使用不同蛋白酶的组合，建立了多种水解方法，通过控制水解条件:酶的种类组合、PH值、温度、时间等,得到生化试剂级、工业发酵级蛋白胨，其富含微生物发酵所需要的多肽、二肽、单肽及各种氨基酸成分,营养均衡。

对于微生物而言是极具价值的氮源，尤其对于依赖外源性氨基酸的微生物起着非常重要的生长促进作用。此外该产品中含硫氨基酸较多，适用于硫化氢试验,特别是有利于奈瑟氏菌属、嗜血杆菌属、葡萄球菌、沙门氏菌、巴斯德菌、白喉菌的生长繁殖。