蛋白胨含义：是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素（酪蛋白）或牛肉、牛骨、含牛肉骨、鸡骨、杂骨或者明胶等原料用酸、碱或蛋白酶（动物胰脏或者胰酶）水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具特殊气味。植物蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。

蛋白胨的种类：不同的微生物需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）、植物蛋白（豆类）、微生物蛋白（酵母）等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。

蛋白胨分类明细蛋白胨从来源上分为植物蛋白胨和动物蛋白胨和天然蛋白胨

植物蛋白胨：大豆蛋白胨，小麦蛋白胨、土豆蛋白胨、棉籽蛋白胨，豌豆蛋白胨等一般蛋白含量再60左右，还有6-10灰分，10-15各种糖，还有核酸，另外就是水分及其他微量元素了。（植物源蛋白胨是以非转基因植物成分为原料，经复核生物酶的酶解、膜分离提纯精制，喷雾干燥等一些列工艺制成产品由不同分子量的胨、钛和氨基酸组成，营养丰富，可完全替代相应的动物蛋白胨产品，满足发酵、医疗、生物等行业各种微生生长及细胞培养）

动物蛋白胨：牛骨蛋白胨、杂骨蛋白胨、鸡骨蛋白胨、牛肉蛋白胨、猪肉蛋白胨、酪蛋白胨、胰酪蛋白胨、胰蛋白胨、多聚蛋白胨、胃蛋白胨、禽胨、蚕蛹蛋白胨、血粉蛋白胨等。蛋白含量再80以上（产品以氨基酸、多肽形势呈现，下同）剩下的就是灰分，水分，其他含量比较少。

天然蛋白胨；酵母蛋白胨，以高蛋白的面包酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺，制得**稳定营养全面的微生物蛋白胨。