骨蛋白胨是蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于月示 和肽之间。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂

制备骨蛋白胨，除了选择合适的原料之外，还需要一味良药，那就是生物酶制剂的运用。传统的酸碱法制备骨蛋白胨因化学成份残留、营养成份流失，对设备的严重腐蚀而逐步被生物酶法而取代，生物酶法以**、快捷、绿色、环保的优势得到各种动物性副产品加工企业的认可及采用，进一步的**动物副产品的利用价值，创造出更高的经济效益和社会效益，那么酶制剂在制备骨蛋白胨的过程中起到什么作用呢？

以鱼骨为例，在制备骨蛋白胨的过程中添加东恒华道酶制剂公司研发的复配蛋白酶（骨蛋白水解酶），在一定温度及PH值下利用复配蛋白酶对各类鱼骨蛋白进行水解，能把鱼骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，再经精滤、浓缩、喷雾干燥等一系列环节，即可生产出需要的多肽、小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能加快微生物的生长。