蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。它作为微生物培养基的主要原料，在抗生素，医药工业，发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）两种。

蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品。

大豆蛋白胨厂家发现含有丰富氨基酸的蛋白胨为细菌提供成长环境：

在生物医药行业，对研究的菌种进行培养，需要提供一个成分简单，又能提供营养的培养环境，我们常用的有酵母膏和蛋白胨，这是根据具体的需求选择的。

蛋白胨当中含有丰富的氨基酸，是一种提供细菌生长氮源的营养物质。氨基氮含量在3.0以上。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供细菌生长的氮源和细菌生长的生长因子及各种氨基酸。

当然培养基还有很多其他的种类，但是有一些特殊的菌种培养的环境有要求，这时候就需要选择培养基，蛋白胨有无氯型配方，适用于一些对氯化物有要求的客户使用，如用于植物组织培养。