蛋白胨主要含有䏡、胨、 多肽、 二肽和各种氨基酸，还含有少量的氯、钠、钾、钙、镁、铁、锌、锡、铜、铅、锰等离子。将此物质加入细菌培养基后，细菌生长十分良好，将这种蛋白质水解不完全的产物命名为蛋白胨。各种动植物蛋白质均可用于制取蛋白胨，但鱼肉蛋白质的氨基酸种类比较齐全，有利于微生物的生长，是制取蛋白胨的重要原料。

蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。蛋白胨可以作为微生物培养基的主要原料，广泛用应用于微生物、制药领域，植物蛋白胨尤其大豆蛋白胨是专门用于培养链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等，营养丰富，也可用做工业化生产的发酵原料。

一种以大豆分离蛋白基料生产大豆蛋白胨的方法，包括以下步骤：

1) 将大豆分离蛋白基料和车间工艺水配置成重量百分比为5‑20％的分散液；

2) 根据大豆分离蛋白基料的微生物情况，对其进行巴氏杀菌，灭菌温度 70‑85℃，时间30‑60分钟；

3) 把灭菌处理的物料降温到40‑70℃，使用pH值调节剂调pH值到6.0‑10.0；

4) 加入蛋白酶，蛋白酶和大豆分离蛋白基料干基的重量百分比为0.1‑8％， 在40‑70℃的温度下，酶解1‑8小时；

5) 调酶解液的pH值为6‑7；

6) 然后升温至90‑100℃，保持10‑20分钟，进行灭酶；

7) 经过板框式压滤机过滤或者膜分离提纯精制；

8) 经双效浓缩后喷雾干燥；

9) 检验、包装、入库，既得本产品大豆蛋白胨。

使用蛋白分解酶，所以产品质量高、产品质量稳定，试剂大豆蛋 白胨可以达到50，工业级大豆蛋白胨可以到达90；生产工艺简单，易于操作，成本低。