大豆蛋白胨还能起到漂白作用，在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白与碳水化合物发生反应，经加热使食物色泽增强，增进食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明显。其发泡的稳定性与脱脂程度有关。

填充到成品原料中的大豆分离蛋白胨分子与其中游离的脂肪分子等相互结合，构成一个稳定的乳化体系。在成品热加工过程中，脂肪球外表的蛋白质发作变性，有弹性的自承重凝胶，它将脂肪球紧紧包裹在内，构成了构造一致，赋有弹性的成品组织。若加热温度125℃时，凝胶体被损坏，稳定的乳化体系也同样遭到损坏，而使成品出油。

生长因子可定义为：某些微生物本身不能从普通的碳源、氮源合成,需要额外少量加入才能满足需要的有机物质,包括氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶及其生物,有时也包括一些脂肪酸及其他膜成分。指一类调节微生物正常代谢所需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。对一切异养微生物来说，其源同时又兼作能源，因此，这种碳源又称双功能营养物。

您关于蛋白胨了解多少，您了解大豆蛋白胨和动物源性培养基的区别吗？充分的了解一个产品，才能更好的发挥其优势。现在就和我们一起来看一下吧。

使用方便：不需更改原有配方，使用大豆蛋白胨，酵母粉等量替代原有配方中的蛋白胨和酵母粉就可。

产量高：大豆植物组织和酵母粉中的高维生素、碳水化合物以及微量元素使菌体产量、重组蛋白或质粒产量有显著提升。

大豆蛋白胨重复性好：严格的工艺控制使批次培养间的差异更小，实验重复性更好。