鱼蛋白胨用新鲜鱼类提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。鲜鱼蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。

牛肉蛋白胨具有的特点有显著减少检测溶液所需的研制时间和成本、照受控流程和批量认证的需求制造以确保批与批之间的一致性以及结果的重现性、确保产品一致性等。牛肉蛋白胨的储存条件是避光、干燥阴凉处封闭贮存，严禁与有毒、有害物品混放、混运。本品为非危险产品可按一般化学品运输，轻搬动轻放，防止日晒、雨淋。受热、受潮、受光后易丧失活力，保存期短，因此贮存和运输条件比较苛。

蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可用来治疗消化道疾病；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白等三种。

蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。

蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。其分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。