蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂,具有肉香的特殊气息.它作为微生物培养基的主要原料,在抗生素,医药工业,发酵工业,生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽,因此存在各种蛋白胨,一般来说,用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）两种.

鱼蛋白胨通常以深海鳕鱼为原料，经酶解法或微生物发酵法再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成，生产的主要成分为小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，加快微生物的生长。

在水中的微生物蛋白胨是有微生物的生命活动的适宜温度，pH值，水，氧等。因此，在水中微生物能非常快速的生长起来，其土壤，空气的是主要来源，此外植物和动物尸体，人类和动物的粪便，工业和生活污水也能使其生长。微生物在水90%革兰氏阴性细菌，主要是弧菌，假单胞菌属，黄杆菌属等。鞘细菌和附生细菌在水处理中也很常见。在水中的微生物的水平分布和垂直分布规律的形式。此外，不同浓度的微生物同一水域也不同含量及分布。病原菌的水传播主要有痢疾和霍乱弧菌等。因此，处理水的卫生检查非常重要。

在空气中的微生物蛋白胨。空气微生物生命本身缺乏必需的营养，阳光也对微生物有很强的杀菌效果，空气通常是干燥的，所以空气不是微生物生活的环境。

在微生物细胞和孢子的灰尘是在空气中微生物的主要来源，这种微生物大多腐生，也来自人类和动物，他们中的大多数是通过呼吸道排出，并含有病原微生物，悬浮在大气中。随环境条件和微生物性空气中微生物的分布不同，不同的分布规律从而导致微生物的抵抗力不同，生存期较长的孢子和真菌孢子在空气中的细菌，放线菌。空气中的总微生物数量都是取决于粉尘。