牛肉浸粉是用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状或粉状产品。本品富含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。此外含硫氨酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。

牛肉浸粉为一种培养基原料，是用精牛肉，采用新工艺提取而成，色泽呈黄褐色，含有多种营养成份，适合做微生物培养用原料，提供细菌生长所需的生长因子。牛肉浸粉中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质等，主要为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，一般使用浓度为 3g/L。有试验采用牛肉浸粉不同浓度的配方配制基础培养基，接种标准菌株在基础培养基中添加浓度为 1-7g/L 的牛肉浸粉时，菌株生长良好，得分范围为 1.8-2.0；菌落典型，得分均为 3.0，得分范围为 1-2；培养基外观较好，得分均为 3.0；牛肉浸粉添加浓度为 3-5g/L 时，基础培养基的性能指标较高，为 10，其余浓度的为 9.0。说明牛肉浸粉的添加浓度在 3-5g/L 时效果较好。

牛肉浸粉可能是牛肉经过简单加工然后磨粉而成，而牛肉膏（Beef Extract）又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。牛肉膏其实就是一种“牛肉香精”，而牛肉浸粉则是牛肉的粉状形式，可能是牛肉经过加工后的产物。在用途上，牛肉膏常用于食品添加剂，如调味品，而牛肉浸粉可能指干燥后的粉状物，用于培养基或其他食品加工中。

需要注意的是，虽然牛肉膏和牛肉浸膏在功能上相似，都用于增香提味，但它们的形态不同，牛肉膏是膏状，而牛肉浸膏粉则是粉状。此外，关于牛肉膏的使用，虽然它是一种允许使用的食品添加剂，但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用，可能会产生危害。