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牛肉浸粉为一种培养基原料

发布时间:2024-07-20 浏览次数:

牛肉浸粉是用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状或粉状产品。本品富含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。此外含硫氨酸较多,而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。

牛肉浸粉为一种培养基原料,是用精牛肉,采用新工艺提取而成,色泽呈黄褐色,含有多种营养成份,适合做微生物培养用原料,提供细菌生长所需的生长因子。牛肉浸粉中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质等,主要为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素,一般使用浓度为 3g/L。有试验采用牛肉浸粉不同浓度的配方配制基础培养基,接种标准菌株在基础培养基中添加浓度为 1-7g/L 的牛肉浸粉时,菌株生长良好,得分范围为 1.8-2.0;菌落典型,得分均为 3.0,得分范围为 1-2;培养基外观较好,得分均为 3.0;牛肉浸粉添加浓度为 3-5g/L 时,基础培养基的性能指标较高,为 10,其余浓度的为 9.0。说明牛肉浸粉的添加浓度在 3-5g/L 时效果较好。

牛肉浸粉可能是牛肉经过简单加工然后磨粉而成,而牛肉膏(Beef Extract)又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。牛肉膏其实就是一种“牛肉香精”,而牛肉浸粉则是牛肉的粉状形式,可能是牛肉经过加工后的产物。在用途上,牛肉膏常用于食品添加剂,如调味品,而牛肉浸粉可能指干燥后的粉状物,用于培养基或其他食品加工中。

需要注意的是,虽然牛肉膏和牛肉浸膏在功能上相似,都用于增香提味,但它们的形态不同,牛肉膏是膏状,而牛肉浸膏粉则是粉状。此外,关于牛肉膏的使用,虽然它是一种允许使用的食品添加剂,但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用,可能会产生危害。

牛肉浸粉

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