大豆蛋白胨是一个敏感很强大的物质，其溶解度随和加热时间有关系。加热10分钟，其溶解性可从80降低到20～25，由于湿热可以很快地将成不溶性的蛋白胨物质，所以常用的溶解度确定程度的热处理。今天小编就为大家介绍一下大豆蛋白胨的乳化，想要了解的朋友一起跟随小编的介绍看看下面的文章吧。

乳化转化成的油水乳化液可以促进形成保护层。由于蛋白胨是一种表面活性剂，它在石油，水的界面，使表面张力降低，所以容易形成乳液。乳化油滴聚集在油表面的蛋白胨是相对稳定的，形成保护层，可以防止油滴的聚集和乳化状态被破坏。因此，大豆蛋白胨作为填料添加到食品中，能促进脂肪的吸收，或与脂肪结合，减少加热油损失，也可以发挥作用。组织蛋白的吸收率高达60～130，大吸水率发生在15~20分钟。

乳化转化成的油水乳化液可以促进形成保护层。由于蛋白胨是一种表面活性剂，它在石油，水的界面，使表面张力降低，所以容易形成乳液。乳化油滴聚集在油表面的蛋白胨是相对稳定的，形成保护层，可以防止油滴的聚集和乳化状态被破坏。

因此，大豆蛋白胨作为填料添加到食品中，能促进脂肪的吸收，或与脂肪结合，减少加热油损失，也可以发挥作用。组织蛋白的吸收率高达百分之六十到百分之一百三十，大吸水率发生在十五至二十分钟。

大豆蛋白胨和动物源性培养基的区别吗？我们一起来看一下。

使用方便：不需更改原有配方，使用大豆胨，酵母粉等量替代原有配方中的蛋白胨和酵母粉就可。

产量高：大豆植物组织和酵母粉中的高维生素、碳水化合物以及微量元素使菌体产量、重组蛋白或质粒产量有显著提升。

蛋白胨重复性好：严格的工艺控制使批次培养间的差异更小，实验重复性更好。