‌大豆蛋白胨是蛋白胨的一种，主要来源于大豆，而蛋白胨则是一个更广泛的类别，包括来源于不同物质（如动物、植物、微生物等）的蛋白胨。‌

蛋白胨是一类有机化合物，通过酸、碱或蛋白酶分解蛋白质得到，通常呈淡黄色粉剂，具有肉香特殊气息。它富含有机氮化合物、维生素和糖类，广泛用于微生物培养基、医药工业、发酵工业等领域。蛋白胨根据来源不同，可以分为动物性蛋白胨（如胰胨、肉胨、骨胨等）、植物性蛋白胨（以大豆蛋白胨为代表）和微生物蛋白胨（如酵母蛋白胨）。

大豆蛋白胨是一种淡黄色至米白色的干粉，由新鲜牛骨和牛肉混合、消化、过滤、浓缩和喷雾干燥而成。它不仅富含氨基酸，尤其是含硫氨基酸，还含有更多的维生素和细菌生长所需的其他生长因子，是生物制药发酵和各种培养基制备的基本原料。大豆蛋白胨的碳/氮比较高，富含糖类物质和矿物质，适合偏爱多肽而非游离氨基酸的微生物。

胰蛋白胨则是蛋白胨的一种，强调生产过程，通过新鲜牛肉和牛骨经胰蛋白酶消化、浓缩、干燥后制成，具有良好的物理性质，如浅色、易溶、透明和无沉淀，富含氮源、氨基酸等，广泛应用于制备各种微生物培养基、生化制品、微生物研究等领域。

综上所述，大豆蛋白胨是蛋白胨的一个具体类别，主要来源于大豆，而蛋白胨则是一个更广泛的类别，包括多种来源的蛋白胨。两者在来源、成分和应用上有所区别，但都作为重要的氮源和生长因子提供者，在生物技术和工业生产中发挥着重要作用。