市场中，不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。

鱼蛋白胨用新鲜鱼类提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。鲜鱼蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。

牛肉蛋白胨能显著减少检测溶液所需的研制时间和成本、照受控流程等。牛肉蛋白胨的储存条件是避光、干燥阴凉处封闭贮存，严禁与有害物品混放、混运。本品为非危险产品可按一般化学品运输，轻搬动轻放，防止日晒、雨淋。受热、受潮、受光后易丧失活力，保存期短，因此贮存和运输条件比较苛。

鱼蛋白胨早食品中被用作**蛋白含量，主要用于饲料中显著降低了饲料厂的生产成本，是饲料行业中蛋白源不足的良好佳品。亦胰酶蛋白胨或称胰蛋白胨。不能否认的是，蛋白胨系采用酪蛋白经胰酶消化后，浓缩干燥而成的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理状，同时它可配制各种微生物培养基。